Hoy en promorecetas les comparto:
RECETA PARA 🍕🍕🍕
Receta para 1kg de harina y pizzas de 250grs, se recomienda usar harina de fuerza como la caputo o las que venden en ML y levadura de buena calidad como la azteca o en polvo la SAFT instant y usar la báscula de su preferencia.
Ahora sí la receta:
Ingredientes
Harina 1kg
Agua 650ml (65% hidratación)
Sal 30grs
Levadura 2-4grs
Procedimiento (batidora o a mano)
Mezclar el agua con la sal y meter al congelador a enfriar
Mezclar la harina y la levadura y oxigenar (revólverla)
Ya que el agua esté fría (si tienen termómetro que esté a menos de 5° y si hace mucho calor que esté lo más fría posible), poner un bowl añadir la harina con la levadura y empezar a añadir el agua (salmuera) poco a poco y comenzar a mezclar.
Si es en batidora añadir el agua (salmuera) y ir agregando la harina poco a poco recomiendo la velocidad 2-4 según su batidora.
Una vez que se integra la harina (ya no habrá harina en el bowl/batidora) retirar el bowl tapar con trapo húmedo o con plástico film y dejar reposar por 30 minutos (autolisis si quieren investigar al respecto)
Pasados los 30 minutos poner harina en su mesa y vaciar la masa del bowl amasar durante 10-15 minutos (si tienen termómetro amasar hasta alcanzar la temperatura de 24-25°) por eso usamos el agua fría para poder amasar bien y dejar que la levadura haga su trabajo.
Después de amasar formar una bola grande ponerla en el bowl nuevamente y tapar con plástico film o trapo húmedo (recomiendo masajear la superficie con un pequeño chorrito de aceite de oliva para evitar costras)
Mientras crece la masa preparar 7 bowls hermético o Tuppers o recipientes con tapa (en este caso saldrán 7 pizzas de de 250grs)
Después de que la masa doblo su tamaño la pesan (se darán cuenta que de 1kg crece a 1600-1800grs de manera constante)
Sacan su báscula porcionan la masa a 250grs hacen sus bolitas y las ponen en los tuppers con un poco de harina en la base, tapan y dejan en el refrigerador a qué se madure la masa.
Al día siguiente o cuando ya vayan a preparar las pizzas (recomiendo hacerlas 1 día antes) sacar las pizzas 1 hora antes y dejar que reposen para que la masa ajuste su temperatura y no se contraiga cuando la estiren.
Estirar las pizzas poner los ingredientes y cocinar a 400° o superior se pueden hacer en Weber (con carbón y pedazos de llena) o en horno de barro.
Recomendaciónes extra:
Comprar una rejilla de pizza armar la pizza sobre la
rejilla y meterla al horno (así la podrán manipular de manera sencilla).
Comprar una pala de pizza.
Comprar tomate triturado y condimentar o comprar salsa Prego.
Comprar pepperoni marca zwan (en el Chedraui o la comer lo venden en $100 y traes suficiente para las 7-8 pizzas)
Cocinar la pizza sobre la rejilla hasta que se infle el cornicione sacarla quitar la rejilla y cocer sobre la piedra unos segundos para que quede al 100 💯 de abajo y agarre buen color
Si tienen más dudas comenten...
RECETA PARA 🍕🍕🍕
Receta para 1kg de harina y pizzas de 250grs, se recomienda usar harina de fuerza como la caputo o las que venden en ML y levadura de buena calidad como la azteca o en polvo la SAFT instant y usar la báscula de su preferencia.
Ahora sí la receta:
Ingredientes
Harina 1kg
Agua 650ml (65% hidratación)
Sal 30grs
Levadura 2-4grs
Procedimiento (batidora o a mano)
Mezclar el agua con la sal y meter al congelador a enfriar
Mezclar la harina y la levadura y oxigenar (revólverla)
Ya que el agua esté fría (si tienen termómetro que esté a menos de 5° y si hace mucho calor que esté lo más fría posible), poner un bowl añadir la harina con la levadura y empezar a añadir el agua (salmuera) poco a poco y comenzar a mezclar.
Si es en batidora añadir el agua (salmuera) y ir agregando la harina poco a poco recomiendo la velocidad 2-4 según su batidora.
Una vez que se integra la harina (ya no habrá harina en el bowl/batidora) retirar el bowl tapar con trapo húmedo o con plástico film y dejar reposar por 30 minutos (autolisis si quieren investigar al respecto)
Pasados los 30 minutos poner harina en su mesa y vaciar la masa del bowl amasar durante 10-15 minutos (si tienen termómetro amasar hasta alcanzar la temperatura de 24-25°) por eso usamos el agua fría para poder amasar bien y dejar que la levadura haga su trabajo.
Después de amasar formar una bola grande ponerla en el bowl nuevamente y tapar con plástico film o trapo húmedo (recomiendo masajear la superficie con un pequeño chorrito de aceite de oliva para evitar costras)
Mientras crece la masa preparar 7 bowls hermético o Tuppers o recipientes con tapa (en este caso saldrán 7 pizzas de de 250grs)
Después de que la masa doblo su tamaño la pesan (se darán cuenta que de 1kg crece a 1600-1800grs de manera constante)
Sacan su báscula porcionan la masa a 250grs hacen sus bolitas y las ponen en los tuppers con un poco de harina en la base, tapan y dejan en el refrigerador a qué se madure la masa.
Al día siguiente o cuando ya vayan a preparar las pizzas (recomiendo hacerlas 1 día antes) sacar las pizzas 1 hora antes y dejar que reposen para que la masa ajuste su temperatura y no se contraiga cuando la estiren.
Estirar las pizzas poner los ingredientes y cocinar a 400° o superior se pueden hacer en Weber (con carbón y pedazos de llena) o en horno de barro.
Recomendaciónes extra:
Comprar una rejilla de pizza armar la pizza sobre la
rejilla y meterla al horno (así la podrán manipular de manera sencilla).
Comprar una pala de pizza.
Comprar tomate triturado y condimentar o comprar salsa Prego.
Comprar pepperoni marca zwan (en el Chedraui o la comer lo venden en $100 y traes suficiente para las 7-8 pizzas)
Cocinar la pizza sobre la rejilla hasta que se infle el cornicione sacarla quitar la rejilla y cocer sobre la piedra unos segundos para que quede al 100 💯 de abajo y agarre buen color
Si tienen más dudas comenten...
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6 Comentarios
Ordenadospa que la leche que destapaste hace 6 dias en el refri no se agrie :v